白炭黑作為一種常見的食品添加劑，廣泛應用于食用油中。它主要起到以下幾個方面的作用：

1. 去除雜質和異味

在食用油生產(chǎn)中，可能會存在雜質和異味。由于白炭黑的高吸附性，它能夠有效地吸附雜質和異味，從而保證食用油的品質和口感。白炭黑還可以去除油中的色素和渾濁物質，使食用油更加清澈透明。

2. 防止氧化和酸敗

食用油在長期儲存和使用過程中，容易發(fā)生氧化和酸敗反應，導致油質量下降。白炭黑具有良好的抗氧化和抗酸敗性能，能夠有效地延長食用油的保質期。

3. 調節(jié)油脂營養(yǎng)成分

白炭黑還可以調節(jié)食用油中的營養(yǎng)成分，使之更加平衡。例如，白炭黑能夠吸附油中的游離脂肪酸，從而減少人體對不健康脂肪的攝入。白炭黑還可以吸附油中的膽固醇，有助于預防心血管疾病。

4. 改善油的流動性

在一些低溫環(huán)境下，食用油容易變得粘稠，不易流動。白炭黑能夠改善油的流動性，使之更加容易使用和加工。

白炭黑在食用油中具有很多作用，可以改善食用油的品質和口感，延長保質期，調節(jié)營養(yǎng)成分，改善流動性等等。但是，在使用白炭黑的同時，也要注意適量使用，以免對人體健康產(chǎn)生負面影響。